CONSIGLI UTILI

 

Il vino rosso non va mai conservato in frigorifero: la bottiglia, tenuta a temperatura ambiente (da 15 a 18°) va aperta un po’ prima di portarla a tavola, anche qualche ora prima se si tratta di vini piemontesi o di grande corpo. Il vino bianco si serve invece freddo: da 7 a 11° quello secco, da 5 a 7° l’abboccato, da 4 a 5° il dolce.

 

Se non avete il coltello elettrico per affettare sottilissimo il vitello da fare tonnato, quando è freddo mettetelo nel congelatore per 30 minuti: lo affetterete molto più facilmente.  

 

Volete evitare che le patate nel forno si attacchino nella pirofila? Lasciatele a bagno alcuni minuti in acqua salata.

 

Quando aggiungete il pepe ad una salsa, è preferibile pestarlo anziché macinarlo: il suo aroma sarà più gradevole e meno piccante.

 

Per fare maturare in fretta delle pere acerbe, mettetele in un sacchetto di carta forato in alcuni punti con una mela matura.

 

Per rendere la carne di coniglio più tenera, mantenerla bianca ed eliminare l’odore selvatico, lasciatela a bagno per una notte nel latte. Toglietela, lavatela e asciugatela. Disponetela su una teglia per la cottura, salatela, copritela e mettetela sul fuoco bassissimo in modo che esca tutta l’acqua (che getterete). A questo punto procedete con la ricetta che avete scelto.

 

Per rendere le cotolette più saporite, aggiungete al pangrattato un cucchiaio di formaggio grattugiato.

 

Il fegato va salato sempre a fine cottura altrimenti diventa duro.

 

Affinché lessandoli i finocchi rimangano bianchi, aggiungete all’acqua di cottura del succo di limone e cuoceteli senza sale.

 

Per rendere meno indigesta la frittata di cipolle, fatele appassire coperte con poca acqua ed un pizzico di sale, senza condimenti.

 

Se una torta deve rimanere all’interno, mettete nel forno caldo un recipiente pieno d’acqua.

 

Mettete nel contenitore dei formaggi un paio di zollette di zucchero: assorbiranno l’umidità.

 

Quando preparate la frutta cotta, un pizzico di bicarbonato vi farà risparmiare un cucchiaio di zucchero.

 

Affinché la maionese riesca bene, uova ed olio devono essere a temperatura ambiente.

Per evitare che il burro rosolando scurisca, aggiungete due o tre gocce di olio extravergine di oliva.

  Annamaria2