RICETTE D' ESTATE segnalate da MARIA

Almeno fino a fine stagione . . . ancora

Ricette d’ estate

Le temperature sono un po’ calate, ma che gustose le insalate !

Sanno di fresco, di leggerezza, si preparano in anticipo, anzi lasciarle insaporire per alcune ore le rende ancora più gustose. Lettori carissimi , ve ne propongo due, insieme ad un piatto sfizioso che esalta le “principesse” melenzane, sperando di accontentare gusti diversi.

Insalata di polpo prezzemolata 

Questa insalata è un leggero e gustoso antipasto molto ricercato sulle tavole di tutto il Mediterraneo, luogo dove viene abbondantemente pescato il polpo. 

La preparazione è abbastanza semplice e il segreto della buona riuscita del piatto è dovuta alla giusta cottura e alla freschezza del polpo che deve avere una colorazione molto viva e intensa in tutte le sue sfumature.

Se il polpo non è stato pulito, dovrete farlo voi, aprendo la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi, il dente (o becco) e la pelle; lavate il polpo molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli.

Ingredienti per 4 persone 1 polpo da 800 g, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 cipolla piccola, 2 foglie di alloro, 4-5 cucchiai di olio, 1 limone, sale, pepe, 2-3 spicchi di aglio, 1 bel ciuffo di prezzemolo

Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua, le verdure mondate e intere, l’alloro e il sale. 

Non appena l’acqua bollirà, tenendo il polpo dalla testa, immergete e togliete i suoi tentacoli dall’acqua bollente per 3 o 4 volte, affinché si arriccino e si ammorbidiscano.

Immergete poi completamente il polpo, abbassando il fuoco al minimo e coprendo con un coperchio la pentola; lasciatelo cuocere per circa 30-35 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polpo), e comunque verificatene la cottura prima di spegnere il fuoco.

A cottura avvenuta, tramite una pinza, togliete il polpo dalla pentola, e ponetelo su di un tagliere, dove lo farete a pezzetti.

In una ciotola preparate il condimento per l’insalata di polpo, sbattendo con una forchetta l’olio, il succo del limone, il sale, il pepe, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato.

Condite il polpo a con il composto preparato e servite guarnendo il piatto da portata con delle fettine di limone.

Curiosita'

Anticamente i pescatori sbattevano i polpi pescati più volte sulle rocce o a terra per distendere la nervatura dei tentacoli e rendere le loro carni più tenere; oggi questa pratica viene sostituita da appositi macchinari. La tecnica casalinga per rendere più morbide le carni del polpo, consiste nel batterlo con il batticarne per almeno 10 minuti.

Insalata di pollo variopinta

Ingredienti per 4 persone

240 g di petto di pollo lessato, 120 g di prosciutto cotto magro in una sola fetta, 60 g di mozzarella

300 g di pomodori sodi, 100 g di cetriolo, 4 cucchiaini di olio d'oliva extra vergine, sale

Preparazione

Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine quindi pulite i pomodori e divideteli a spicchi. 

Affettate a striscioline il prosciutto ed il petto di pollo; dividete a dadini la mozzarella. 

Radunate tutto in un contenitore, condite con sale ed olio, girate bene e chiudete ermeticamente.

Carpaccio di melenzane

Ingredienti:

melanzane grigliate 400gr, 10 pomodorini, 4 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio,

1 peperoncino, ricotta salata stagionata, sale, pepe, olio 

Preparazione:

Fate grigliare le melenzane (vanno benissimo anche quelle pronte surgelate). Quando saranno pronte, sistematele nel piatto da portata. Sminuzzate le foglie di basilico e l'aglio, metteteli in una ciotola con l'olio, il peperoncino e un pizzico di sale: emulsionate il tutto fino a quando non avrete ottenuto una salsina omogenea. 

Tagliate infine la ricotta a scaglie direttamente sopra le melanzane e condite il tutto con la salsa appena preparata.

Continuo a farmi vento

con un bel ventaglio colorato, 

augurando . . .

 ( ti piace questo ,Maria?...)

fresco gusto a tutti

da Maria !

RICETTE D' ESTATE segnalate da MARIA

RICETTE D’ESTATE

Oggi prima di sedermi al pc per scegliere le proposte gastronomiche, ho pensato di dissetare le piante sul mio balcone ed esse mi hanno “ringraziato” con le tante sfumature dei loro colori.

Ho pensato allora di scegliere proprio i colori, come protagonisti dei piatti che ho scelto per voi . . . Allora mano alla tavolozza . . . pardon, di corsa in cucina !

Riso Alla Cantonese

Ingredienti per 4 persone : riso superfino Arborio 250 g – pisellini freschi o surgelati 200 g – prosciutto cotto 80 g (una sola fetta, a dadini) oppure gamberetti 100 g – 2 uova – 3cucchiaidi olio di sesamo – 1 cucchiai di salsa di soia – sale e pepe Preparazione : cuocete i pisellini in acqua salata in ebollizione e metteteli da parte. Se usate i gamberetti, cuoceteli per 2minuti e metteteli da parte. Bollite il riso per 10 minuti e fatelo raffreddare. In una padella larga fate scaldare l’olio, versatevi le uova sbattute con un pizzico di sale e di pepe; strapazzatele mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso preparato,i pisellini, il prosciutto a dadini oppure i gamberetti; fate saltare per qualche minuto per fare insaporire il tutto. Aggiungete ancora un pizzico di sale, a piacere, e la salsa di soia diluita in 4 cucchiai d’acqua. Con 2 forchette sgranate bene il riso e mescolate bene, servendo subito. Importante . non usate olio di oliva, per non perdere il gusto esotico del piatto.

Involtini Di Prosciutto Al Verde

Ingredienti per 6 persone : 250 g di prosciutto crudo affettato – 200 g di piselli lessti – 200 g di formaggio mascarpone – salsa Worcester – Tabasco – pepe e sale Preparazione : passate i piselli al passaverdure con il disco a fori piccoli e raccogliete la purea in una ciotola. Aggiungete il mascarpone, 3-5 gocce di salsa Worcester e 2-3 gocce di Tabasco, un pizzico di sale e uno di pepe e mescolate bene. Avvolgete le fette di prosciutto sugli appositi conetti di metallo per i cannoli, formando dei coni regolari. Sistemate il composto di piselli e mascarpone in una tasca di tela con la bocchetta spizzata, sfilate i coni di prosciutto dagli stampini e farciteli con il composto. Sistemateli su un piatto da portata, guarnite a piacere e servite. Volendo ottenere un piatto più “dietetico” potete sostituire il mascarpone con un formaggio morbido meno grasso o anche con ricotta.

Patate Tricolore

Ingredienti per 4 persone : 400 g di patate – 1 pomodoro – 3 uova – 1 ciuffo di prezzemolo – 80g di burro – pepe e sale.

Preparazione : lavate con cura le patate sotto l’acqua corrente e cuocetele in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire. Nel frattempo mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e fatele rassodare, calcolando non più di 10 minuti dal bollore; sgusciatele. Immergete il pomodoro per qualche istante in acqua bollente, passatelo sotto l’acqua fredda e pelatelo; tagliatelo a dadini e insaporitelo in una casseruola con 30 g di burro e salate. Mondate , lavate e tritate il prezzemolo. Sbucciate le patate, tagliateli a cubi e metteteli in una insalatiera. Aggiungete il pomodoro, le uova passate attraverso un setaccio,un pizzico di sale e pepe, il trito di prezzemolo ed il burro rimasto, fuso. Mescolate e servite appena tiepido, guarnendo secondo la vostra fantasia.

Ma non dimentichiamo che abbiamo bisogno di liquidi . . . e non solo di acqua, che resta la principale bevanda dissetante, indispensabile per contrastare il caldo e le perdite dovute alle temperature estive.

Aperitivi, cocktail, succhi, bibitoni : con la bella stagione il bicchiere diventa un tripudio di colori e di profumi. Merito della frutta, che frullata, spremuta o addirittura centrifugata, regala sorsi di bontà e di salute. Un succo di frutta è perfetto la mattina o durante il pomeriggio, all’ora di pranzo gli irriducibili dell’aperitivo si seggono di buonumore a tavola dopo aver bevuto una bevanda che risveglia l’appetito con le sue essenze ed i suoi aromi, mentre il cocktail serale crea sempre una particolare atmosfera. E allora, all’opera . . . niente di meglio di un’allegra girandola di bibite “arlecchino” per celebrare colori e sapori della natura

FRUTTA NEL BICCHIERE

Ananas frizzante : riunite in una caraffa il succo di un ananas,il succo di 1 mela golden e 4 fragole frullate. Aggiungete 1 bottiglietta di Schweppes e versate nei bicchieri.

Raggio di luna : mettete sul fondo del bicchiere 2 ciliegine da cocktail, aggiungete 1 cucchiaio di sciroppo alla menta e diluite con ½ bottiglietta di soda. Aggiungere 2 palline di sorbetto alla mela verde e decorate con foglie di menta.

Bonanza : mescolate in una caraffa 1 dl di sciroppo di ananas insieme con 1 dl di succo di arancia rossa. Tritate grossolanamente 4 fette di ananas; tagliate a ventagli etti 2 fette di arancia. Mettete in ogni bicchiere 3 cubetti di ghiaccio e distribuite in ciascuno l’ananas tritato e il succo di ananas e arancia. Riempite di soda e mescolate. Adagiate in superficie una pallina di gelato di ananas e decorate con i ventagli etti di arancia.

Melba cocktail : centrifugate la polpa di 2 mango (meno qualche fettina) e 2 pesche. Frullate il succo con 4 dl di latte e 1 cucchiaio di yogurt magro. Versate nei bicchieri, unite qualche cubetto di ghiaccio e decorate con il mango tagliato a dadini. Sangria d’anguria : ricavate da ¼ dianguria 20 palline e mettetele in una coppa da sangria.

Frullate la polpa di anguria rimasta, versatela nella coppa e aggiungete 1 bottiglia di spumane, la scorza di ½ arancia e la scorza di ½ limone non trattati, a listarelle. Mescolate e decorate con un rametto di melissa 

Sottobosco : frullate un cestino di more e mirtilli. Centrifugate 2 pere ed unite il succo al frullato. Raffreddate con qualche cubetto di ghiaccio.

Macedonia dei tropici :

riducete a dadini uno spicchio di anguria, 1 mango, 2 kiwi, 2 pesche con la pelle, 1 piccola papaia. Riunite la frutta in una larga coppa, spruzzatela con 2 cucchiai di brandy e versate ½ bottiglia di spumante freddo. Mescolate e servite nei bicchieri vino e frutta insieme.

Come avete potuto notare in alcune preparazioni è previsto l’uso di alcolici, che se consumati devono esserlo con cautela e parsimonia e solo per rendere appena più “frizzante” una serata tra amici ♫ o un incontro . . . a lume di candela , , , ♥

Ed ora, gustatevi l’estate all’insegna del . . . . . . Buon Gusto !

MARIA

RICETTE D' ESTATE segnalate da MARIA

Le temperature sono finalmente calate, l’afa dà un po’ di tregua, ma la voglia di piatti leggeri e veloci resta. Allora eccovi qualche altra proposta gastronomica con . . . freschezza ! 

 

Pasta Fredda Alla Mozzarella

Ingredienti per 4 persone : 250 g di pasta corta (penne, sedani, ditaloni, farfalle) – 1 mozzarella di bufala di circa 300 g – 50 g di olive nere – 50g di olive verdi farcite – 1 pomodoro – 1 peperone giallo – 1 piccola cipolla – olio extravergine d’oliva – limone – sale e pepe Preparazione : Fate lessare la pasta in acqua bollente salata. Intanto scottate il peperone sulla fiamma per abbrustolire la pelle esterna che asporterete. Tagliate a quadretti il peperone, la mozzarella a fette alte riducendola a cubetti. Snocciolate le olive nere; tagliate a quadretti anche il pomodoro, eliminando i semi. Sbucciate e affettate la cipolla ad anelli sottili. Scolate la pasta e raffreddatela sotto l’acqua corrente per qualche istante. Mettetela in una terrina con tutti gli ingredienti preparati, mescolate , condite con 4-5cucchiai di olio d’oliva, il succo di limone, pepe a piacere e servite fresca.

 

Insalata Di Riso Giallo

Ingredienti per 6 persone : 360 g di riso – 200 g di piselli surgelati – 1 falda di peperone rosso – 2 cucchiai di aceto di vino bianco – 1 bustina di zafferano – salsa worcester – 4 cucchiai di olio d’oliva – sale Preparazione : Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, aggiungete lo zafferano e proseguite la cottura per6 minuti. Scolatelo al dente e allargatelo su un piatto da portata,per farlo raffreddare rapidamente. Cuocete nel frattempo i piselli in poca acqua bollente leggermente salata, lavate e tagliate a piccoli dadi il peperone. Aggiungete le verdure al riso e mescolate; unite l’olio, l’aceto e qualche goccia di salsa Worcester, guarnite a piacere e servite

 

Involtini Di Melanzane

Ingredienti per 4 persone : 300 g di melanzane – 300 g di carne di vitello macinata – 200 g di polpa di pomodoro – 1 uovo – noce moscata – 1 cucchiaino di origano – 2 cucchiai di olio di oliva – sale e pepe Preparazione : accendete il forno a 200°C. Mondate la melanzana, lavatela, pelatela e tagliatela per il lungo in fette sottili. Adagiatele su un foglio di carta assorbente, salatele e lasciatele riposare. Nel frattempo mettete la carne in una ciotola, incorporatevi l’uovo,un pizzico di sale e di pepe, una grattatina di noce moscata. Sciacquate le fette di melanzana, asciugatele, distribuite su ognuna un po’ del composto di carne e arrotolatele su se stesse, in modo da formare degli involtini. Disponeteli in un piatto da forno unto con l’olio,cospargeteli con l’origano e cuoceteli in forno per 10 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e proseguite la cottura ancora per 10 minuti e servite tiepidi

 

Insalata Malibu’

Ingredienti per 4 persone : 400 g di melone – 300 g di fagiolini – 100 g di maionese – 3 cucchiai di panna – tabasco – sale Preparazione : spuntate i fagiolini, lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 15 minuti. intanto togliete la buccia al melone,eliminate i semi e i filamenti e tagliate la polpa a dadi. Mettete in una ciotola la maionese, aggiungete la panna e mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. Insaporitela con qualche goccia di tabasco. Scolate i fagiolini, raffreddateli rapidamente sottoacqua corrente e tagliateli a tocchetti. Mescolateli con i dadini melone e versate il tutto al centro di un piatto da portata. Salate leggermente, condite con la maionese e guarnite a piacere con listerelle di peperone e spicchi di pomodoro. Volendo avere una preparazione più leggera, potete sostituire la panna con altrettanto yogurt magro

 

Peperoni Al Tonno Fresco

Ingredienti per 4 persone : 2 peperoni – 400 g di tonno fresco – mollica di pane sbriciolato – un po’ di latte – prezzemolo – rosmarino – salvia – maggiorana – aglio- sale e pepe – qualche pomodorino Preparazione : dividete i peperoni a metà per il lungo e svuotateli. Passate il tonno al tritatutto con una manciata di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata. Amalgamatevi un trito di prezzemolo, rosmarino, salvia, maggiorana e aglio; salate, pepate e riempite i peperoni. Distribuite su ognuno, in superficie, un pomodorino affettato, irrorateli con l’olio e passateli in forno a 230°C per 20 minuti

 

Fagottini A Sorpresa

Ingredienti : fette di carne tagliata sottilissima oppure di bresaola oppure di prosciutto crudo magro - Preparazione : al centro di ogni fetta potete scegliere di sistemare palline di melone velocemente passate nel Porto, dadini di avocado spruzzato con succo di limone e pepe, insalata russa, o con ciò che vi suggerisce la fantasia. Chiudete i fagottini con fili di porro o di erba cipollina e metteteli nel frigorifero coperti da una pellicola da cucina perché non anneriscano e non si asciughino troppo

 

Budino Di Limone E Yogurt

Ingredienti per 4 persone : ¼ di litro di succo di limone - 100 g di zucchero - 2 cucchiai di gelatina in polvere – 4 uova – 250 g di yogurt Preparazione : mettete in un tegame il succo di limone, la gelatina in polvere,i tuorli e lo zucchero. Mescolate con cura e fate cuocere a bagnomaria, facendo attenzione a non far bollire, fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta. Travasate il composto in una terrina e fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Unite la yogurt e gli albumi precedentemente montati a neve,mescolando con molta cura per non fare smontare gli albumi. Versate il composto i coppette singole e tenetele in frigorifero per alcune ore. Prima di servire, decorate le coppette come preferite, con qualche fragola tagliata a fettine o con confettini colorati

 

E, viste le temperature. . . fresco gusto a tutti  da Maria

 

RICETTE D'ESTATE - suggerite da MARIA

Rassegnamoci…la temperatura è alta stabilmente ormai e lo sarà per un bel po’! Tutto vorremmo fare tranne che sederci a consumare un piatto caldo e impegnativo per la digestione. E che dire del tempo passato vicino ai fornelli per preparare pranzo o cena! Meglio affidarsi a tristi panini che cerchiamo di rallegrare, colorare, rinfrescare con foglie di lattuga, fettine di pomodoro e quant’altro che plachi l’appetito senza fatica. Possiamo sempre riempire il frigo di tanta bella frutta e darci una bella “botta” di acqua, minerali e vitamine che ci aiutino a contrastare caldo eccessivo e perdite legate alla sudorazione. Ma non possiamo nutrirci così per tutta l’estate , né affidarci a piatti di gastronomia già pronti; il nostro corpo necessita della sua giusta scorta di proteine, carboidrati, grassi: basta saper scegliere i cibi giusti, vari, preparati correttamente in relazione alla nostra salute. Allora scegliamo ricette che vincono il caldo, rendono la tavola invitante, allegra, colorata, con relativo impegno nella preparazione che può essere fatta in anticipo, magari in ore più fresche della giornata. Insomma, dedicate un po’ di tempo alla cucina . . . ma mi raccomando, non esagerate poi nei consumi . . . la giusta carica di energia deve servire anche a sostenere ALTRE ATTIVITA’ . . . capisci a mèèèèèèè !!! Provate a costruirvi menù quotidiani, associando anche 2 o 3 delle ricette che vi propongo e . . .

 

M A N T E N E T E V I   F R E S C H I ! ! !

INSALATA DI RISO SAPORITA

Ingredienti Per 6 Persone 300 g di riso parboiled – 1 fetta di 80 g di prosciutto cotto – 70 g di piselli conservati al naturale – 70 g di peperone rosso sott’aceto - 1 wurstel senza pelle di 70 g – 50 g di tonno sott’olio – 1 limone – qualche grossa oliva nera snocciolata – 3 filetti di acciuga sott’olio – salsa Worcester (a piacere) – 4 cucchiai di olio d’oliva – sale

Preparazione Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente, raffreddatelo. Nel frattempo tagliate le olive, il peperone, il wurstel ed il prosciutto; sminuzzate il tonno, tagliuzzate le acciughe, sgocciolate i piselli, spremete il limone e filtratene il succo. Versate il riso freddato in una terrina, aggiungendo tutti gli ingredienti, unite il succo di limone, l’olio, la salsa Worcester, un pizzico di sale e mescolate bene. Sistemate l’insalata su un piatto da portata che potete guarnire con qualche spicchio di uovo sodo, che rende il piatto nutrizionalmente completo.

TAGLIOLINI AI DUE SAPORI

Ingredienti Per 6 Persone 400 g di tagliolini all’uovo – 200 g di ricotta – 100 g di gamberetti al naturale sgusciati – qualche cucchiaio di latte – 1 mazzetto di rucola – 1 porro – 1 spicchio d’aglio – formaggio grana grattugiato – 25 g di burro – sale e pepe Preparazione

Pulite e lavate il porro, tagliatelo a mezze rondelline e appassitele nel burro, aggiungete i gamberetti e insaporiteli. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Nel frattempo sbucciate e tritate l’aglio; mondate, lavate e sgocciolate la rucola e tagliatela a striscioline. Lavorate in una ciotola la ricotta con il latte fino a renderla morbida e unitevi rucola e trito d’aglio. Versate i tagliolini nel tegame con i gamberetti, aggiungete la ricotta con la rucola e mescolate accuratamente. Serviteli cosparsi con qualche cucchiaiata di formaggio grana ed una spolveratina di pepe. Volendo un sapore più delicato potete eliminare l’aglio oppure spremerlo con l’apposito attrezzo per averne solo l’aroma.

TERRINA DI CRUDITE’

Ingredienti Per 8 Persone

200 g di fagiolini surgelati – 180 g di carote tagliate a julienne – 150 g di zucchine – 100 g di prosciutto cotto – 60 g di porro – 1 cuore di sedano – 2 bustine di gelatina in polvere – 2 pomodori maturi – 4 cucchiai di olio d’oliva – 1 cucchiaio di aceto – sale e pepe

Preparazione Preparate la gelatina seguendo le istruzioni per 8 dl e fatela raffreddare. Lavate le verdure; lessate in acqua bollente salata i fagiolini surgelati e fateli raffreddare. Scottate il porro nella stessa acqua dei fagiolini per 1 minuto, raffreddatelo e tagliatelo a listerelle. Spuntate le zucchine e tagliatele a julienne; tagliate anche il sedano ed il prosciutto cotto. Disponete a strati in uno stampo a cassetta metà di prosciutto, sedano, porro, zucchine, carote e fagiolini, ripetete l’operazione con gli ingredienti rimasti. Versate la gelatina sulle verdure, facendola penetrare bene fino in fondo e mettete a raffreddare in frigorifero. Servite a fette accompagnando con una salsa: lavate e pelate i pomodori, privateli dei semi e passateli al mixer con l’olio, l’aceto, sale e pepe. Tenetela al fresco fino al momento di servirla.

BARCHETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti Per 4 Persone

8 zucchine medio-piccole – 50 g di burro – 3 panini raffermi da sbriciolare – 2 dl di latte – 2 uova – 100 g di uvetta sultanina – un pezzetto di cipolla – un rametto di prezzemolo – noce moscata – sale – pepe – parmigiano grattugiato.

Preparazione

Togliete le punte alle zucchine, tagliatele a metà per il lungo e scava tele abbastanza mettendo da parte la polpa ricavata. Fatele lessare per pochi minuti in acqua leggermente salata, quindi scolatele subito e disponetele in una teglia rettangolare antiaderente, imburrata leggermente. Fate rosolare lentamente in poco burro la cipolla affettata sottilmente, con il prezzemolo tritato, la polpa delle zucchine a piccoli pezzi. Preparate il ripieno: sbriciolate i panini, unite il latte, le 2 uova, la polpa delle zucchine rosolata, l’uvetta sultanina ammorbidita, sale, pepe, parmigiano grattugiato, noce moscata. Mescolate bene il tutto e distribuite il composto nelle “barchette” di zucchine lessate, completando con una spolverata di parmigiano. Ponete la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per circa 35 minuti, facendo dorare la superficie. Si consumano anche tiepide.

INVOLTINI DI PLATESSA

Ingredienti Per 4 Persone

4 filetti di platessa da circa 200 g ciascuno – 200 g di gamberetti già lessati – 250 cc di brodo vegetale – 1 falda di peperone rosso – 30 g di passata di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 1 cipolla – 1 ciuffo di aneto – 3 cucchiaiate di pangrattato – un po’ di farina bianca – 15 g di burro – 2 cucchiai di olio d’oliva – sale e pepe

Preparazione

Mondate la cipolla e tritatela con l’aglio sbucciato; lavate il peperone e tagliatella dadini, tritate grossolanamente i gamberetti; mondate, lavate e tritate l’aneto. Appassite nell’olio il trito di cipolla e aglio, unite i dadini di peperone, il trito di gamberetti, il pangrattato, metà dell’aneto e fate insaporire. Salate, pepate e togliete dal fuoco. Stendete i filetti di pesce sul tagliere e suddividete fra essi il composto preparato, arrotolateli su se stessi, legateli con spago da cucina e disponeteli in una pirofila. Ponete nel forno a microonde e cuocete per 5 minuti a potenza massima, oppure in forno tradizionale a 180°C per 20 minuti circa. Nel frattempo sciogliete il burro, aggiungete la farina, mescolate, diluite con il brodo caldo e sobbollite per 5 minuti. Incorporate la passata di pomodoro. Toglietegli involtini di pesce, irrorateli con la salsa, cospargeteli con il trito di aneto rimasto e servite. (L’aneto potrebbe essere sostituitoda qualche rametto di finocchietto selvatico).

PATATE FREDDE ALLA BERSAGLIERA

Ingredienti Per 6 Persone

600 g di patate – 150 g di mozzarella – 50 gdi olive verdi snocciolate – filetti d’acciuga sott’olio – prezzemolo – origano – aceto di vino bianco – olio extravergine d’oliva – tabasco - sale

Preparazione

Lavate e lessate le patate, anche in pentola a pressione (15 minuti dal sibilo). Appena cotte, pelatele e tagliatele a fettine regolari. Tagliate a fettine la mozzarella; sgocciolate 6 filetti d’acciuga e spezzettateli. In un piatto da portata sistemate le fette di patate a strati, alternandole con quelle di mozzarella e con i pezzetti di acciuga; completate con le olive. In una ciotola stemperate un pizzico di sale con una cucchiaiata di aceto, aggiungete 4 cucchiaiate di olio, una goccia di tabasco e mescolate il tutto per ottenere una buona emulsione. Lavate e tritate il prezzemolo; condite le patate con una presina di origano, mezza cucchiaiata di prezzemolo tritato e con l’emulsione preparata. Servite decorando con fantasia.

MACEDONIA AL COCOMERO

Ingredienti Per 6 Persone 1 fetta di cocomero di 800 g - 3 pesche gialle - 2 banane - 1 limone - 2 cucchiaiate di zucchero di canna - 1 bicchierino di maraschino Preparazione Togliete al cocomero i semi e la buccia e tagliate la parte rossa a grossi dadi. Pelate le pesche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a dadi. Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Mettete tutta la frutta in una ciotola. 

 

E . . . nonostante la temperatura . . .

Buon Gusto a tutti e . . .

. . . appuntamento alle prossime fresche ricette !